By | November 25, 2020

Contenido:
700 gr de harina blanca de uso general (7 vasos),
400 ml de agua tibia (2 vasos), {7 } 40 gr de levadura fresca,
1/2 vaso de té de agua tibia o leche para derretir y activar la levadura fresca,
1 cucharada de postre de sal,
1 cucharada de postre de azúcar granulada,
2 cucharadas de aceite de oliva ,
sésamo y semillas negras para espolvorear sobre el pan,
2 cucharadas de agua para pulir el pan, 1 cucharadita de harina y una clara de huevo

Preparación: 3 horas {7 } Horneado: 40 minutos

Servicio: 8-10 personas

Elaboración de pan de baguette:

{3 }

La levadura fresca se mezcla con 1 cucharadita de azúcar granulada en 1/2 vaso de agua tibia o leche tibia.

La harina se tamiza, agua tibia, Agrega sal y la mezcla de levadura activada y amasa durante al menos 10 minutos hasta que se convierta en una masa que no se pegue a la mano.

Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en un recipiente hondo y ponlo cerrado con un estiramiento.

un cálido Se fermenta en el suelo durante 45 minutos.

La masa que se toma en el banco espolvoreada con harina se abre presionándola con las yemas de los dedos sin amasar. La masa de pan se dobla como un sobre en el banco.

Se cubre con un paño húmedo y se deja reposar durante 15 minutos. Este proceso se realiza 2 o 3 veces con intervalos de 15 minutos. Cada proceso de plegado produce un efecto de dopaje sobre el gluten, haciendo que la masa se hinche más y sea más porosa.

La harina se divide en 4 partes iguales en el banco.

Los trozos de masa se doblan sin amasar y se convierten en 4 rollos y se fermentan bajo un paño húmedo durante 15 minutos.

Cada trozo de masa Sin presionar demasiado, se presiona sobre la encimera enharinada con la punta de los dedos y se abre en el tamaño de un plato de torta.

La masa se dobla a la longitud de una bandeja y se vuelve a convertir en un rollo sin manipular demasiado.

Los panecillos se fermentan durante 15 minutos en un paño de algodón espolvoreado con harina, para que no se toquen entre sí.

Harina para masa de pan

Se baten 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de harina y una clara de huevo para preparar un pulidor de pan (tamaño). La masa de pan que se toma en una baguette o bandeja para hornear se cubre con cera para pan y se mantiene durante 30 minutos.

Se espolvorea sésamo y comino negro sobre la masa de pan raspada con un cuchillo antes de meterla en el horno.

{1 } Otra bandeja se coloca sobre la bandeja colocada en el horno precalentado a 200 grados. (Para que los panes suban mejor) Pasados ​​los 15 minutos, se toma la bandeja superior, se humedece el interior del horno rociando agua con el atomizador que llenamos el horno con agua.

Después de 20 minutos, nuestros panes crujientes y de corteza fina se sacan del horno cuando se doran.

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